1. Collier 2. Basses-côtes 3-4. Côtes-Entrecôtes 5. Faux-filet 6. Filet 7. Rumsteck 8.Queue 9. Rond de gîtes et Gîte à la noix 10. Tende de tranche, Poire, Merlan, Araignée, Aiguillette, Tranche grasse 11. Onglet 12. Hampe 13. Bavette d'Aloyau 14. Bavette de Flanchet 15. Jarret 16. Plat de côte, tendron, poitrine, flanchet... 17. Macreuse, paleron, jumeau
Bourguignon ou pièce à braiser
Tranches à griller
A griller
Rôtis ou Tranches à griller
Rôtis ou Pavés à griller
Rôtis ou Steaks 1ère catégorie
Rôtis
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